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亞硝(xiao)酸鈉(NaNO?)，是(shi)亞硝(xiao)酸根(gen)與鈉離子化合生成的(de)。亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)易(yi)潮解(jie)(jie)，易(yi)溶于(yu)水(shui)和液氨，其(qi)(qi)水(shui)溶液呈堿性，其(qi)(qi)pH約(yue)為9，微溶于(yu)乙(yi)醇、甲(jia)醇、乙(yi)醚(mi)等有(you)機溶劑(ji)。亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)有(you)咸味(wei)，又是被用(yong)來制造假食鹽。亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)暴(bao)露于(yu)空(kong)氣中會與氧氣反應(ying)生(sheng)成(cheng)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)。若加熱到320℃以上則分解(jie)(jie)，生(sheng)成(cheng)氧氣、氧化氮(dan)和。接觸有機物易燃燒爆炸。由于其具有咸味且價錢便宜，常在非法食品制作時用作食鹽的不合理替代品，因為亞硝酸鈉有毒，含有工業鹽的食品對人體危害很大，有致癌性。
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