亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鈉(na)(NaNO?)，是(shi)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)根與鈉離子化合生成的。亞硝(xiao)酸(suan)鈉易潮解，易溶于(yu)水和(he)液(ye)氨，其水溶液(ye)呈堿性，其pH約(yue)為9，微溶于(yu)乙醇(chun)、甲醇(chun)、乙醚等(deng)有機溶劑。亞硝(xiao)酸(suan)鈉有咸味，又是(shi)被用來(lai)制造(zao)假食鹽。亞硝(xiao)酸(suan)鈉暴(bao)露(lu)于(yu)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)中(zhong)會與氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)反應生成硝(xiao)酸(suan)鈉。若加(jia)熱到320℃以上則分解，生成氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)、氧(yang)(yang)化氮和(he)。接觸有機物易燃燒爆炸。由于其具有咸味且價錢便宜，常在非法食品制作時用作食鹽的不合理替代品，因為亞硝酸鈉有毒，含有工業鹽的食品對人體危害很大，有致癌性。