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亞硝(xiao)酸(suan)鈉(NaNO?)，是亞硝(xiao)酸(suan)根與鈉離子化合生成的。亞硝(xiao)酸(suan)鈉(na)易潮解，易溶(rong)于水和液氨(an)，其水溶(rong)液呈堿(jian)性，其pH約(yue)為9，微溶(rong)于乙(yi)醇、甲(jia)醇、乙(yi)醚等有機溶(rong)劑。亞硝(xiao)酸(suan)鈉(na)有咸(xian)味(wei)，又是被用來制造假食鹽(yan)。亞硝(xiao)酸(suan)鈉(na)暴露于空氣(qi)中會與氧氣(qi)反(fan)應(ying)生成(cheng)硝(xiao)酸(suan)鈉(na)。若加熱(re)到(dao)320℃以上則分(fen)解，生成(cheng)氧氣(qi)、氧化氮(dan)和。接觸有機物易燃燒爆炸。由于其具有咸味且價錢便宜，常在非法食品制作時用作食鹽的不合理替代品，因為亞硝酸鈉有毒，含有工業鹽的食品對人體危害很大，有致癌性。
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