亞硝酸鈉(NaNO?)，是亞硝酸根與鈉離子化合生成的。亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鈉(na)易潮解，易溶于(yu)水和(he)液(ye)氨，其水溶液(ye)呈(cheng)堿性，其pH約為9，微(wei)溶于(yu)乙醇、甲醇、乙醚等有(you)機溶劑。亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鈉(na)有(you)咸味，又是被用來制造假(jia)食鹽。亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鈉(na)暴露于(yu)空(kong)氣(qi)中會與氧(yang)氣(qi)反應生成硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鈉(na)。若加熱到320℃以上則分(fen)解，生成氧(yang)氣(qi)、氧(yang)化氮(dan)和(he)。接觸有機物易燃燒爆炸。由于其具有咸味且價錢便宜，常在非法食品制作時用作食鹽的不合理替代品，因為亞硝酸鈉有毒，含有工業鹽的食品對人體危害很大，有致癌性。