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亞硝酸(suan)鈉(NaNO?)，是(shi)亞硝酸(suan)根與(yu)鈉(na)離(li)子(zi)化合(he)生成的。亞硝(xiao)酸鈉(na)易潮(chao)解，易溶于水和(he)液氨(an)，其(qi)水溶液呈堿(jian)性，其(qi)pH約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝(xiao)酸鈉(na)有咸味，又(you)是被用來制造假食鹽。亞硝(xiao)酸鈉(na)暴露于空氣中會與氧(yang)氣反應(ying)生(sheng)成(cheng)硝(xiao)酸鈉(na)。若加熱到320℃以上則分解，生(sheng)成(cheng)氧(yang)氣、氧(yang)化氮和(he)。接觸有機物易燃燒爆炸。由于其具有咸味且價錢便宜，常在非法食品制作時用作食鹽的不合理替代品，因為亞硝酸鈉有毒，含有工業鹽的食品對人體危害很大，有致癌性。
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