1、食用鹽含碘(dian)，呈細沙狀，水分含量少，用手揉捏時不會(hui)有凝(ning)結(jie)感，特殊情況下也(ye)可能顯黃色(se)或(huo)淡(dan)藍(lan)色(se)。工業用鹽不含碘(dian)，色(se)澤灰(hui)暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，亞硝酸鈉也(ye)可能微(wei)顯淡(dan)黃專色(se)。

2、食(shi)鹽(yan)是在原鹽(yan)的(de)基礎上經過凈化(hua)、除雜(za)、烘(hong)干、篩選、分裝等多道嚴格(ge)工序(xu)獲得(de)的(de)食(shi)品級鹽(yan)產品，由取(qu)得(de)國家(jia)食(shi)鹽(yan)定點生(sheng)產資質的(de)企業(ye)按照GB5461-2000《食(shi)用(yong)鹽(yan)》標準生(sheng)產。大多數(shu)食(shi)鹽(yan)具有(you)良好(hao)的(de)流動性(xing)和易溶解性(xing)。

3、食用鹽性質較穩定，水溶液呈中性。工業用鹽中含有的亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩定，但能緩慢吸收氧度而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。工業鹽 指的是原鹽，原鹽有湖鹽、井鹽和海鹽之分，其中因為海鹽中的海水溶入了多種元素，所以海鹽的工業價值相對要高些，食用價值要低些。

4、食用鹽和工業鹽的主要成分都是氯化鈉。食用鹽是較純潔的氯化鈉，工業用鹽中除氯化鈉之外，還有著亞硝酸鈉燈。但是雖然成分同為氯化鈉，但是食用鹽標準要比工業鹽標準高很多。比如在白度、粒度、以及衛生指標（鉛、砷、氟、鋇離子的含量）等方面都做出了嚴格的控制，還對抗結劑、碘劑的添加量、包裝物、標識以及運輸存放條件等做出了符合安全性的明確求。另外，近年來推出的低鈉鹽等食鹽品種其氯化鈉含量并不一定很高，這是為了滿足特殊人群的需要。